L’abricot est bel et bien mon fruit préféré de l’été, je pourrais en dévorer à tout moment de la journée par gourmandise!
Je le déguste également en version salée que ce soit dans un tartares de crevettes ou encore dans un chutney accompagné de poulet.
Aujourd’hui c’est une tarte meringuée à l’Abricot curd et à la pistache que je vous invite à réaliser, une association plus que gourmande qui ne vous laissera pas indifférents.
Ingrédients pour 1 tarte de 6 personnes ou 6 tartelettes:
Pour la pâte à tarte:
- 200 g de farine
- 1 oeuf
- 80 g de sucre semoule
- 70 g de beurre
Pour l’Abricot curd:
- 12 abricots (moyen)
- 4 jaunes d’oeuf
- 1 c à soupe de maïzena
- 150 g de sucre semoule
- 50 g de pistache non salée
Pour la Meringue,
- 4 blancs d’oeuf (restant de la crème d’abricots)
- 240 g de sucre semoule
Recette:
Préparez la pâte à tarte,
- Mélangez la farine avec le sucre dans un bol.
- Etalez le mélange sur un plan de travail, coupez le beurre mou en petits morceaux et travaillez le du bout des doigts jusqu’à ce que la préparation soit sableuse.
- Creusez un puits versez l’oeuf légèrement battu.
- Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients et travaillez la pâte jusqu’à obtenir une belle boule homogène.
- Enveloppez la de film alimentaire et placez la au frais 2 heures.
Préparez la crème à l’abricot,
- Lavez les abricots, les couper en morceaux puis les passer au mixeur avec le sucre en poudre.
- Versez la pulpe d’abricot dans une casserole avec la maïzena et les oeufs battus en omelette.
- Faites chauffer à feu doux tout en remuant jusqu’à épaississement.
- Otez du feu puis laissez bien refroidir.
Préparez les tartelettes,
- Préchauffez le four à 180°C.
- Etalez la pâte finement au rouleau puis déposez le disque de pâte dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.
- Placez un papier de cuisson sur le fond de tarte et versez y des légumes secs afin qu’elle ne gonfle pas.
- Enfournez 25 minutes et 12 minutes pour des tartelettes (selon votre four). Laissez refroidir.
- Répartissez la crème à l’abricot sur le fond de tarte refroidie.
- Concassez les pistaches à l’aide d’un couteau puis parsemez sur le dessus de la crème.
Préparez la meringue:
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et versez au fur et à mesure le sucre semoule jusqu’à ce qu’ils soient trés fermes et brillants.
- Versez la meringue dans une poche à douille avec un embout cannelé puis dressez en aussitôt sur l’ensemble de la tarte ou des tartelettes.
- Colorez la meringue à l’aide d’un chalumeau ou glissez les gâteaux sous le grill pendant 2 minutes.
- Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
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