Tarte aux Poires caramélisées et Amandes

Il y’a quelques jours, j’avais une terrible envie de tarte aux fruits de saison accompagné d’une crème bien décadente. 

J’ai tout de suite pensé au duo poires amande qui fonctionne toujours très bien, en préparant une version très gourmande plutôt loin de la tarte classique.

En effet, pour cette recette, j’ai caramélisé les poires, préparé une crème pâtissière aux amandes tout cela sur un fond de tarte aux amandes.

L’ensemble est une réelle explosion de saveurs pour les papilles !

Le petit goût de caramel des poires avec l’amandes est un réel plaisir gustatif, alors à vous de jouer :)

Pour 1 tarte de 4 à 6 personnes ou 6 tartelettes:

Pour les poires caramélisées:

• 3 Poires
• 40 g de beurre
• 4 c à soupe de sucre roux
• 1 bonne poignée d’amandes entières

Pour la pâte sablée aux amandes:

• 200 g de farine
• 4 g de levure chimique
• 2 jaunes d’oeufs
• 100 g de beurre mou
• 50 g de poudre d’amandes
• 50 g de sucre semoule
• 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière aux amandes:

• 20 cl de lait
• 1 c à café d’arôme amère
• 2 jaunes d’oeufs
• 1 c à soupe de maizena
• 50 g de sucre semoule

Recette:

Préparez la pâte sablée aux amandes,

1. Tamisez la farine avec la levure chimique dans un bol.
2. Dans la cuve d’un robot, placez le beurre mou avec la pincée de sel, la poudre d’amandes et le sucre semoule.
3. Commencez à mélanger doucement sans trop pétrir. (vous pouvez également pétrir la pâte à la main).
4. Une fois les ingrédients mélangé ajoutez les jaunes d’oeufs un par un puis continuez de battre doucement.
5. Incorporez la farine levure et bien mélanger le tout.
6. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une belle boule homogène.
7. Enveloppez la dans du papier film et placez 1 heure au frais.

Préparez la crème pâtissière aux amandes,

1. Faites chauffer le lait avec l’arôme amande amère.
2. Dans un saladier, fouettez vivement les jaunes d’oeufs avec le sucre et la maïzena®.
3. Versez le lait bouillant dans le mélange précédent toujours en fouettant.
4. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux sans faire bouillir.
5. Otez du feu dès que la crème commence à épaissir.
6. Filmez au contact et placez la au frais.

Préparez les poires caramélisées,

1. Epluchez et coupez les poires en dés.
2. Dans un bol mélangez les dés de poire avec le sucre roux.
3. Faites chauffer la poêle avec le beurre, versez les dés de poire puis laissez cuire 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés.
4. Réservez.

Préparez la tarte,

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Etalez la pâte finement au rouleau puis déposez le disque de pâte dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.
3. Placez un papier de cuisson sur le fond de tarte et versez y des légumes secs afin qu’elle ne gonfle pas.
4. Enfournez 25 minutes et 15 minutes pour des tartelettes (selon votre four). Laissez refroidir.
5. Répartissez la crème d’amande sur le fond de tarte refroidie.
6. Déposez les dés de poire sur l’ensemble de la crème.
7. Concassez quelques amandes puis parsemez en sur l’ensemble de la tarte.
8. Reservez au frais jusqu’au moment de servir.