Après vous avoir proposé mon lemon curd parfait, je reviens aujourd’hui avec ma recette de la tarte au citron meringuée.
C’est bien ma tarte préférée, avec sa couleur pop, son parfum acidulé et sucré ainsi que sa meringue légèrement croustillante, je ne peux vraiment pas y résister.
Je vous en avais déjà proposé une version au tout début de mon blog (il y’a maintenant 5 ans!) mais elle ne me convenait pas. Je l’ai donc retravaillé pour vous proposer aujourd’hui la meilleure des tartes au citron meringuée. :)
A présent c’est à vous de jouer, envoyez moi vos réalisations par mail, Facebook ou Instagram ça me fera grand plaisir :)
Pour une tarte de 4 personnes:
Pour la pâte à tarte:
- 200g de farine
- 1 oeuf
- 80g de sucre semoule
- 80 g de beurre
Pour le lemon curd:
- 4 citrons
- 4 jaunes d’oeufs (réservez les blancs pour la meringue)
- 2 c à soupe de maïzena
- 200 g de sucre semoule
Pour la meringue:
- 4 blancs d’oeufs
- 120g de sucre semoule
Recette:
Préparez tout d’abord la pâte,
- Mélangez la farine avec le sucre semoule dans un bol.
- Etalez le mélange sur un plan de travail, coupez le beurre mou en petits morceaux et travaillez le du bout des doigts jusqu’à ce que la préparation soit sableuse.
- Creusez un puits versez l’oeuf légèrement battu.
- Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients et travaillez la pâte jusqu’à obtenir une belle boule homogène.
- Ne pas hésitez à ajouter un peu de farine ou 1 c à soupe d’eau si la pâte est trop sableuse ou au contraire trop collante.
- Enveloppez la de film alimentaire et placez la au frais 2 heures.
- Après le temps de pause, préchauffez le four à 180°C.
- Etalez la pâte finement au rouleau puis déposez le disque de pâte dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.
- Placez un papier de cuisson sur le fond de tarte et versez y des légumes secs afin qu’elle ne gonfle pas.
- Enfournez 20 minutes pour une tarte et 12 minutes pour des tartelettes (selon votre four).
- Elles doivent légèrement blondir. Laissez refroidir.
Préparez le lemon curd,
- Presser le jus des 4 citrons et y ajouter les zestes finement râpés, verser le tout dans une casserole.
- Dans un bol, battre les jaunes et ajoutez le sucre et la maïzena. Mélangez et ajoutez le tout dans la casserole.
- Faire cuire à feu doux sans faire bouillir, faire épaissir en remuant constamment.
- Dès que la crème commence à épaissir, stoppez la cuisson.
- Verser la crème à travers un tamis afin d’enlever les zestes. (Testez le si vous le trouvez trop acide à votre goût ajoutez un peu de sucre semoule).
- Versez dans un bol, filmer au contact puis laissez refroidir.
Montage de la tarte au citron meringuée,
- Etalez le lemon curd sur l’ensemble de la pâte à tarte. Réservez au frais le temps de préparer la meringue.
- Montez les 4 blancs en neige avec une pincée de sel, ajoutez le sucre au fur à mesure.
- Les blancs doivent être bien fermes.
- Versez la meringue dans une poche à douille cannelée puis déposez la meringue sur l’ensemble de la tarte.
- A l’aide d’un chalumeau faites dorer la meringue quelques minutes. Si vous n’avez pas de chalumeau, mettez votre tarte au four pendant 3 minutes sous le grill jusqu’à ce que la meringue soit dorée (attention qu’elle ne brûle pas).
- Placez au frais 2 heures minimum puis servez aussitôt.
