Pourquoi pas se faire un petit dessert de pâtissier aujourd’hui ? De belles petites religieuses au double parfum mandarine et chocolat.Une belle association de saveurs qui a fait son petit effet!
J’ai choisi de les napper de chocolat ce qui rend le chou croquant et fondant sur le dessus et moelleux et fondant à l’intérieur, un vrai délice :)
A vous de jouer ;)
Ingrédients pour 4 religieuses:
Pour la pâte à choux:
- 60 ml d’eau
- 80 ml de lait
- 70 g de farine
- 50 g de beurre
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
Pour la crème à la mandarine:
- 4 mandarines (soit 200 ml environ)
- 2 oeufs
- 70 g de sucre
- 1 c à soupe de fleur de maïs (Maïzena®)
- 50 g de chocolat noir pâtissier
Recette:
Préparez tout d’abord la crème à la mandarine,
- Lavez et prélevez les zestes d’une mandarine et le jus des 4 mandarines. Versez les dans une casserole.
- Ajoutez la fleur de maïs, le sucre ainsi que les 2 oeufs battus en omelette, bien mélanger.
- Faites chauffer à feu doux et laissez épaissir tout en remuant. Otez du feu.
- Passez la crème au travers d’un chinois.
- Couvrez d’un film alimentaire puis laissez bien refroidir.
Préparez la pâte à choux,
- Préchauffez le four à 190°C.
- Versez l’eau et le lait frais dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et le beurre. Portez à ébullition en remuant.
- Ajoutez la farine en une seule fois, tournez avec la spatule jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
- Placez la dans un saladier; mettez les oeufs un par un et continuez de travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle retombe comme un ruban.
- Versez la pâte dans une poche à douille et formez 4 gros choux, puis le même nombre de choux de 2 cm de diamètre (environ). Les espacer les uns des autres, puis lisser les au doigt avec de l’eau.
- Mettre au four 20 minutes en entrouvant un peu la porte au bout de 5 minutes de cuisson. Retirer alors les petits choux du four et laissez les autres cuires 10 minutes de plus. Ils doivent être bien doré pour éviter qu’ils ne retombent à la sortie.
- Déposez les sur une grille et laissez refroidir.
Montage,
- Garnir les éclairs refroidis de crème à la mandarine avec une seringue à patisserie par le dessous.
- Faites fondre le chocolat au bain marie.
- Badigeonnez à l’aide d’une spatule ou d’un pinceau le haut de chaque gros et petits choux.
- Déposez la tête sur le corps, appuyez légèrement, puis zestez une petite mandarine sur chaque religieuse.
- Rservez au frais jusqu’au moment de servir.
