Il y a un petit moment déjà que je voulais trouver et réaliser ma propre recette de la pâte de pistaches, l’ingrédient indispensable qu’il vous faut dans votre cuisine pour de nombreuses pâtisseries ! Je l’utilise souvent dans mes recettes, que ce soit une pâte industrielle ou bien de l’arôme mais qui y a t’il de meilleur que le fait maison ? :)
C’est une lectrice qui m’a demandé ma version, alors en m’inspirant de la recette de Mr Pierre Hermé j’ai réalisé ma pâte made in Lili. D’une grande simplicité et sans matières grasses, elle est si délicieuse qu’elle se laisse facilement dévorer à la petite cuillère ! :) .
Prenez note, elle vous sera très utile dans de nombreuses recettes, notamment une que je vous prépare pour demain… ;)
Ingrédients pour un pot:
- 100 g de pistaches non salées
- 70 g de sucre semoule
- 15 g de poudre d’amandes
- 1 c à café d’arôme amande amère
- 90 ml d’eau
Recette:
- Etalez les pistaches sur une plaque tapissée d’un papier cuisson puis enfournez pour 8 à 10 minutes à 150°C. (Elles deviennent légèrement colorées et obtiennent une saveur plus intense). Réservez dans un saladier.
- Faites un sirop de sucre en versant l’eau et le sucre dans une casserole, portez à ébullition puis lorsque le sucre est au “petit boulé” c’est à dire 121°C, versez celui ci sur les pistaches refroidies.
- Mixez le tout par à-coups dans le bol de votre mixeur avec la poudre d’amandes et l’arôme d’amandes amères. Après chaque pulsion raclez bien les bords avec une spatule. Attention à ne pas mixer en continu afin de ne pas trop chauffer le mélange.
- Lorsque vous obtenez une pâte légèrement granuleuse (au bout de 10 minutes) , la pâte de pistaches est prête, versez la dans un pot et réservez au frais.
