Le printemps commence à s’installer petit à petit avec l’arrivé de ses multiples fruits et légumes frais et ses couleurs. De mon côté, à Sydney c’est l’automne qui arrive à grand pas mais il fait toujours très bon.
Si il y a bien un légume dont je raffole au printemps autant par sa couleur, sa forme et son goût c’est l’Asperge verte. Aussi bonne chaude que froide je pourrais en manger à chaque repas !
Ce que j’adore manger à mon lunch break ou sur le pouce et rien de plus simple que de deux oeufs mollets parfaitement fondants et coulants avec de belles asperges croquantes et quelques dés de feta. Rapide à préparer et surtout hyper gourmand !
Retrouvez d’autres recettes d’asperges sur le blog comme ce risotto aux asperges, ces tartines asperges et framboises ou encore cette pizza so yummy.
Alors à vous de jouer,
Avec gourmandise,
Aurélie
Ingrédients pour 2 personnes:
- Une dizaine d’asperges vertes crues
- 4 oeufs
- 100 g de feta
- Sel, poivre
- 3 c à soupe d’huile d’olive
- 1 pointe de piment en poudre (facultatif)
- Persil plat
Recette
- Rincez les asperges. Coupez les extrémités et ébouillantez-les 5 mn à l’eau salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les dans un bol d’eau froide.
- Faites bouillir de l’eau dans une casserole, salez-la et plongez-y les œufs. Laissez-les cuire 4 mn.
- Pendant ce temps faites revenir très brièvement les asperges dans l’huile d’olive.
- Déposez les asperges dans chaque assiette, écalez l’oeuf déposez le sur le dessus puis ouvrez le en deux délicatement.
- Emiettez la feta puis parsemez en sur le dessus.
- Ajoutez le persil haché.
- Salez, poivrez et saupoudrez de piment (facultatif).
- Servez aussitôt.