Macaron Citron & Noix de Coco

Pour mon anniversaire, j’ai absolument voulu préparer mes petits desserts, il était hors de question que je commande quelque chose chez mon pâtissier ! :)

Alors en plus de mon gâteau j’avais préparer des petites mignardises dont ces délicieux petits macarons que je vous propose aujourd’hui. Le citron et la noix de coco est un duo que j’aime beaucoup ! Cette couleur vive attire les pupilles et dès la première bouchée ce sont les papilles qui sont conquises :)

Ingrédients pour 15 macarons:

Pour les coques:

• 2 blancs d’oeufs soit 60g
• 110 g de sucre glace
• 60 g de poudre d’amandes
• 20 g de sucre en poudre
• 1 pointe de couteau de colorant jaune en poudre

Pour le lemon curd à la noix de coco:

• 3 citrons soit 150 ml de jus de citron
• 100 g de sucre semoule
• 15g de Maïzena
• 2 jaunes d’oeufs
• 40 g de noix de coco râpée

Recette:

Préparez le lemon curd,

1. Presser le jus des 3 citrons et y ajouter les zestes d’1 finement rapés, verser le tout dans une casserole.
2. Dans un bol, battre les jaunes d’oeufs et ajoutez le sucre et la maïzena. Mélanger le tout et l’ajouter dans la casserole.
3. Faire cuire à feu doux sans faire bouillir, faire épaissir en remuant constamment.
4. Dès que la crème commence à épaissir, arreter la cuisson.
5. Verser la crème à travers un tamis afin d’enlever les zestes. Réservez au frais.

Préparez les coques,

1. Préchauffez le four à 160°C.
2. Mixez trés finement la poudre d’amandes avec le sucre glace.
3. Tamisez ce mélange sur une plaque tapissée d’un papier cuisson puis enfournez pour 5 minutes. Laissez refroidir.
4. Dans un saladier, fouettez les blancs en neige, lorsqu’ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre semoule petit à petit.
5. Tamisez le mélange sucre amande sur les blancs d’oeufs et incorporez le à l’aide d’une maryse. Ajoutez le colorant.
6. Dressez 30 petites boules régulières à l’aide d’une poche à douille.
7. Laissez reposer les coques au moins 1 heure dans un endroit sec jusqu’à ce qu’elles forment une croûte à la surface.
8. Enfournez pour 12 minutes. Décollez les coques de la plaque et laissez refroidir.

Montage,

1. Ajoutez 30 g de noix de coco au lemon curd puis bien mélanger.
2. Garnissez la moitié des coques de lemon curd, parsemez d’une pincée de noix de coco râpée puis recouvrez les avec les autres coques pour former vos macarons.
3. Réservez les au frais minimum 1 heure, dans l’idéal 24h.