Dimanche c’est la fête des papas,alors on ne les oublie pas et on leur prépare un bon petit plat :)
Pour ma part le mien raffole de la viande de porc et notamment du filet mignon, cette viande si tendre et moelleuse à souhait. J’ai choisi de l’accompagner d’aubergines, une association plutôt délicieuse qui ne le laissera pas indifférent :)
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 filet mignon de porc de 600 g
- 2 aubergines
- 2 tomates
- 2 oignons
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 c à café de piment doux
- Sel, poivre
Recette :
- Pelez et émincez finement les oignons et faites les revenir avec les tomates coupées en quartiers dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive.
- Ajoutez le filet mignon, faites le dorer quelques minutes sur chaques faces puis laissez le cuire 45 minutes à feu doux. N’hésitez pas à rajouter régulièrement un peu d’eau pour éviter que le rôti ne s’assèche.
- Saupoudrez de piment doux, salez et poivrez à votre convenance.
- Coupez les aubergines en rondelles, ajoutez la moitié d’entre elles dans la cocotte, réservez l’autre moitié.
- Incorporez le reste d’aubergines à la dernière minute.
- Laissez cuire quelques minutes et servez aussitôt.
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