La pâte à choux est une technique de pâtisserie que j’adore réaliser et surtout.. Que j’adore manger ! :) Déclinable à l’infinie dans sa forme, sa couleur et sa garniture, j’ai décidé aujourd’hui de vous présenter une délicieuse recette d’Eclairs au Chocolat et à la Pistache. Un mariage de saveurs gourmand et généreux qui fera sensation auprès de vos convives au moment du dessert !
Alors pour certain(e)s qui n’oseraient pas tenter cette pâte de peur qu’elle soit difficile, je vous promet qu’avec cette recette vous serez digne d’un Chef :)
Ingrédients pour 8 éclairs:
Pour la pâte à choux:
- 80 ml d’eau
- 60 ml de lait
- 70 g de farine
- 50 g de beurre
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 c à soupe de sucre
Pour la crème Chocolat Pistache:
- 30 cl de lait
- 3 jaunes d’oeufs
- 70 g de sucre semoule
- 80 g de chocolat pâtissier
- 10 g de cacao en poudre
- 20 g de maïzena
- 60 g de pistaches non salées
Pour le glaçage au chocolat:
- 10 cl de crème liquide
- 100 g de chocolat pâtissier
- Quelques pistaches concassées
Recette:
Préparez la crème Chocolat pistache
- Dans une casserole, versez le lait, les jaunes d’oeufs, le sucre et la maïzena, mélangez le tout puis faites chauffer à feu moyen.
- Lorsque le mélange épaissie, ôtez du feu.
- Ajoutez le chocolat et le cacao puis mélangez bien jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Versez la crème dans bol puis filmez la au contact.
- Réduisez les pistaches en poudre.
- Une fois la crème refroidie ajoutez la poudre de pistache et mélangez. Réservez au frais.
Préparez la pâte à choux,
- Préchauffez le four à 180°C.
- Versez l’eau et le lait frais dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et le beurre. Portez à ébullition en remuant.
- Ajoutez la farine en une seule fois, tournez avec la spatule jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
- Placez la dans un saladier; mettez les oeufs un par un et continuez de travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle retombe comme un ruban.
- Versez la pâte dans une poche à douille et déposez sur une plaque tapissée de papier cuisson 8 boudins indentiques.
- Mettre au four 25 minutes en entrouvant un peu la porte au bout de 5 minutes de cuisson.
- Laissez refroidir.
Préparez les éclairs,
- Garnir les éclairs refroidis de crème chocolat pistache avec une seringue à patisserie par le dessous, puis reservez au frais.
- Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition.
- Ajoutez le chocolat en trois fois en remuant bien avec une cuillère en bois. Une fois que la texture est lisse, glacez le haut de chaque éclair en les plongeant dans la ganache.
- Déposez quelques pistaches concassées sur le dessus, laissez figer puis réservez au frais jusqu’au moment de servir.
