Eclairs au Café, Chocolat blanc et Speculoos

Je ne sais pas vous mais moi j’adore les éclairs, cette petite mignardise avec laquelle on peut jouer sur une multitude d’associations de saveurs et de couleurs.

Aujourd’hui je vous propose des éclairs vraiment délicieux garnis d’une crème au café et d’un fondant au chocolat blanc avec des petits éclats de Speculoos. Je trouve que l’association café et chocolat blanc se marie parfaitement, alors maintenant c’est à vous.

Ingrédients pour 6 éclairs:

Pour la pâte à choux,

• 60 ml d’eau
• 80 ml de lait
• 70 g de farine
• 2 oeufs
• 1/2 sachet de sucre vanillé
• 50 g de beurre
• 1 pincée de sel

Pour la crème au Café,

• 200 ml de lait
• 2 oeufs
• 1 c à soupe de café lyophilisé
• 1 bonne C à soupe de Maïzena
• 70 g de sucre roux

Pour le fondant au Chocolat blanc et éclats de Speculoos,

• 100 g de chocolat blanc pâtissier
• 80 ml de crème liquide
• 6 Speculoos

Recette:

Préparez tout d’abord la crème au Café,

1. Dans une casserole, mélangez le lait avec le café, le sucre et la maïzena.
2. Battre les oeufs en omelette puis les ajouter dans la casserole.
3. Faire cuire à feu doux sans faire bouillir, faire épaissir en remuant constamment.
4. Dès que la crème commence à épaissir, arreter la cuisson.
5. Couvrir au contact et laisser bien refroidir.

Préparez la pâte à choux,

1. Préchauffez le four à 190°C.
2. Versez l’eau et le lait frais dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et le beurre. Portez à ébullition en remuant.
3. Ajoutez la farine en une seule fois, tournez avec la spatule jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
4. Placez la dans un saladier, mettez les oeufs un par un et continuez de travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle retombe comme un ruban.
5. Versez la pâte dans une poche à douille et déposez sur une plaque tapissée de papier de cuisson 6 bâtonnets identiques de 10 cm de long environ. Il est préférable d’espacer les éclairs.
6. Mettre au four 20 minutes en entrouvant un peu la porte au bout de 5 minutes de cuisson.
7. Déposez les sur une grille et laissez refroidir.

Garnir les éclairs refroidis de crèmeau café avec une seringue à patisserie par le dessous, puis reservez au frais.

Glaçage,

1. Cassez le chocolat blanc en morceaux. Emiettez les speculoos.
2. Versez la crème liquide dans une casserole, portez à ébullition puis incorporez le chocolat blanc en trois fois tout en mélangeant.
3. A l’aide d’un pinceau badigeonner chaque éclairs avec la ganache au chocolat blanc et parsemez de speculoos émiétté.
4. Reservez au frais jusqu’au moment de servir.