Envie d’une belle pâtisserie qui en jette pour le dessert, hum pourquoi pas des éclairs… Oui mais alors avec une garniture plutôt fruitée… Alors voici des éclairs tout violets garnis d’une douce crème à la Mûre… Ne sont ils pas choux ? ;)
Ingrédients pour 6 éclairs :
Pour la pâte à choux:
- 6 cl d’eau
- 8 cl de lait
- 70 g de farine
- 2 oeufs
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 c à café de sucre
Pour la crème de Mûres:
- 200 g de mûres
- 2 oeufs
- 1 c à soupe de fleur de maïs ( Maïzena®)
- 100 g de sucre
Pour le glaçage:
- 200 g de sucre glace
- 1 blanc d’oeuf
- 1/2 jus de citron
- colorant rouge et bleu
Recette:
Préparez tout d’abord la crème de mûres:
- Lavez et mixez les mûres.
- Mélanger la purée de mûres dans une casserole avec le sucre et la maïzena, faire épaissir à feu moyen tout en remuant.
- Lorsque le mélange commence à épaissir incorporer les 2 oeufs battus en remuant et laissez cuire 4 minutes de plus. Laissez bien refroidir.
Préparez tout d’abord la pâte à choux:
- Préchauffez le four à 190°C.
- Versez l’eau et le lait frais dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et le beurre. Portez à ébullition en remuant.
- Ajoutez la farine en une seule fois, tournez avec la spatule jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
- Placez la dans un saladier; mettez les oeufs un par un et continuez de travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle retombe comme un ruban.
- Versez la pâte dans une poche à douille et déposez sur une plaque tapissée de papier de cuisson 4 bâtonnets de 12 cm de long environ. Il est préférable d’espacer les éclairs de 3 cm.
- Mettre au four 20 minutes en entrouvant un peu la porte au bout de 5 minutes de cuisson.
- Déposez les sur une grille et laissez refroidir.
Garnir les éclairs refroidis de crème à la mûres avec une seringue à patisserie par le dessous, puis reservez au frais.
Glaçage,
- Fouettez le sucre glace et le blanc d’oeuf dans un saladier.
- Incorporez progressivement le jus de citron tout en mélangeant.
- Ajoutez 9 gouttes de colorant rouge et 6 gouttes de colorant bleu.
- Continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Le glaçage doit former un ruban lorsqu’il coule du fouet.
- Ajoutez un peu de sucre glace si le mélange est trop liquide.
- Etalez le glaçage sur les éclairs à l’aide d’un pinceau puis reservez au frais.
