Il y a quelques temps que je n’avais pas réalisé de cupcakes sucrés, ma version salée au saumon et au fromage frais que j’avais préparé pour les fêtes m’a littéralement redonner envie d’en faire ! :).
Qu’il soit cru ou cuit, j’aime beaucoup le pamplemousse, je trouve qu’il apporte une vraie fraîcheur dans les gâteaux…Je suis donc partie sur une base de gâteau au pamplemousse et pour ajouter un peu de gourmandise j’ai dressé une belle meringue bien croustillante et fondante sur le dessus. Ils ont littéralement fait fureur et je suis sûre que vous aussi vous allez succomber ;)
Ingrédients pour 6 cupcakes:
Pour les gâteaux:
- 75 g de farine
- 1/4 de c à café de levure chimique
- 25 g de beurre mou
- 25 g de crème fraîche épaisse
- 1 oeuf
- 50 g de sucre semoule
- 1 pamplemousse
Pour la meringue:
- 1 blanc d’oeuf
- 40 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
Recette:
Préparez tout d’abord les gâteaux,
- Préchauffez le four à 180°C.
- Lavez, zestez et prélevez le jus d’un demi pamplemousse. Réservez.
- Tamisez la farine avec la levure dans un bol.
- Dans un saladier, fouettez le sucre avec la crème fraiche et le beurre.
- Ajoutez l’oeuf légèrement battu et continuez de mélanger.
- Versez 3 cuillères à soupe de jus de pamplemousse et les zestes tout en remuant la pâte.
- Ajoutez le mélange farine levure en trois fois tout en remuant à chaque ajout.
- Mélangez bien jusqu’à obtenir une belle pâte homogène.
- Répartissez la préparation aux 3/4 des moules à muffins en silicone puis enfournez pour 12 à 15 minutes. Laissez bien refroidir.
Préparez la meringue,
- Montez le blanc en neige avec une pincée de sel et versez au fur et à mesure le sucre glace jusqu’à ce qu’ils soient trés fermes et brillants.
- Versez la meringue dans une poche à douille avec un embout cannelé puis dressez en aussitôt sur chaque petits gâteaux.
- Colorez la meringue à l’aide d’un chalumeau ou glissez les gâteaux sous le grill pendant 2 minutes.
- Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
