Crêpes à la Mangue et son Crumble à la Noix de coco

C’est bientôt la chandeleur, mardi on va faire sauter les crêpes ! Chaque année cette fête me rappelle mon enfance, comme la madeleine de Proust.

Ma mère, éternelle fan de crêpes sucrées comme salées s’empressait de nous préparer ces crêpes merveilleusement bonnes (oui celles de nos mamans sont toujours les meilleurs, c’est connu :) . Douceur et légèreté je ne comptais pas le nombre de crêpes que je pouvais manger, natures, sucrées ou tartinées de chocolat, mioum.

Aujourd’hui, cela reste toujours l’un de mes pêchés mignon et même si je n’attends jamais la Chandeleur pour en manger c’est toujours une bonne excuse pour en préparer.

Chaque année, je vous propose une version de pâte à crêpes, qu’elle soit à la Vanille, au Chocolat ou encore aux Carambar®, cette année c’est une composition tropicale que je vous propose de réaliser. Un jeu de texture entre le moelleux de la crêpes, les dés de mangue et le crumble de noix de coco, une pure gourmandise!

J’ai choisi de préparer ses crêpes sans lactose, autrement dit en remplaçant le lait de vache par du lait de soja mais vous pouvez tout aussi bien prendre celui que vous voulez (lait d’amande, riz..).

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la pâte à crêpes:

200 g de farine
4 oeufs
2 c à soupe de crème fraiche liquide
250 ml de lait de soja
2 c à soupe de sucre roux
80 ml d’eau
1 c à café d’arôme vanille
1 pincée de sel

Pour la garniture et le crumble à la noix de coco:

25 g de farine
25 g de maïzena
25 g de noix de coco râpée
30 g de beurre
30 g de sucre roux
1 mangue

Recette:

Préparez tout d’abord la pâte à crêpes,

Dans un bol battez les oeufs en omelette.
Tamisez la farine avec une pincée de sel et le sucre roux. Versez la.
Délayez les 50ml d’eau dans le lait de soja puis versez le mélange tout en remuant avec une cuillère en bois.
Ajoutez la crème fraiche et l’arôme vanille puis bien mélanger.
Laissez reposer 2 heures à température ambiante.
Aprés le temps de repos, ajoutez un peu d’eau (en fonction de votre pâte si elle est trop compacte) tout en mélangeant afin que la pâte soit fluide.
Faites cuire les crêpes jusqu’à épuisement de la pâte.

Préparez le crumble,

Dans un saladier, mélangez la farine avec la maïzena, le sucre roux et la noix de coco râpée.
Coupez le beurre en morceaux puis ajoutez-le au mélange.
Avec une cuillère en bois mélangez et pétrissez jusqu’à obtenir des miettes. (Ne pas hésitez à ajouter de la farine.)
Réservez au frais 30 minutes.

Préparez les crêpes,

Epluchez et coupez la mangue en dés.
Répartissez les dés de mangue sur une crêpe puis parsemez du crumble à la noix de coco par dessus.
Servez aussitôt.