Je n’avais encore jamais tenté le cheesecake sans cuisson, de peur que ce soit ecoeurant ou trop compacte à cause de l’alliance agar agar- fromage frais. Eh bien j’ai commis une grosse erreur, puisque je pense qu’aujourd’hui c’est bien l’un de mes préférés! Si fondant, frais et crémeux je suis tombée amoureuse !! :)
Je vous propose aujourd’hui ma recette de cheesecake sans cuisson simple à la vanille avec son petit caramel au lait, adapté pour l’utilisation de l’agar agar.
C’est une vraie gourmandise…
Ingrédients pour 4 verrines:
Pour le cheesecake:
- 50 g de biscuit Petit beurre
- 30 g de beurre mou
- 250 g de fromage frais
- 100 g de ricotta
- 100 g de fromage blanc
- 1 oeuf
- 50 g de sucre
- 30 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 1 g d’agar agar
Pour le caramel au lait:
- 80 g de sucre
- 100 ml de crème liquide
- 30 g de beurre
Recette:
Préparez la base biscuitée,
- Emiettez et écrasez les biscuits à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, dans un sac type congélation.
- Versez dans un saladier puis ajoutez le beurre mou, mélanger avec une cuillère en bois.
- Placez le tout sur une feuille de papier de cuisson recouvrez les biscuits de ce dernier puis passez le tout au rouleau à pâtisserie afin d’obtenir une base plane et compacte.
- Mettre au congélateur afin qu’elle durcisse.
Préparez l’appareil du cheesecake,
- Dans un saladier, fouettez l’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Fendez la gousse de vanille en deux puis prélevez la moitié des graines, versez la seconde moitié dans le lait.
- Dans un autre bol, mélangez et travaillez le fromage frais avec le fromage blanc afin d’obtenir un mélange homogène puis ajoutez la moitié des graines de la gousse de vanille.
- Incorporez le mélange oeuf sucre. Mélanger.
- Dans une casserole, délayez l’agar agar dans le lait avec la ricotta, portez à ébullition puis aux premiers bouillons faites chauffer encore 2 à 3 minutes sans cesser de remuer.
- Incorporez immédiatement ce mélange à celui du fromage blanc et fromage frais, bien mélangez.
Préparez le caramel,
- Faire un caramel à sec uniquement avec le sucre, sans eau.
- Dans une casserole faites bouillir la crème liquide.
- Dès que vous obtenez une belle couleur brune, versez la crème liquide le sel puis le beurre.
- Mélangez puis portez à ébullition. Laissez refroidir.
Dressage,
- Dans le fond de chaque verrine, disposez de la base biscuitée.
- Répartissez l’appareil à cheesecake puis versez une fine couche de caramel sur chaque.
- Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
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