Que le temps passe vite on est déjà le 9 décembre aujourd’hui ! C’est le bon moment pour commencer à se pencher sur le fameux dessert traditionnel de Noël, la Bûche ! :)
Après celle de l’an passé qui vous avez beaucoup plu: ma bûche aux Amandes & Praliné, je reviens cette année avec une version acidulée au citron façon tarte au citron meringuée.
Je l’a trouve complètement canon et surtout bien gourmande, idéal pour finir le repas sur une note de douceur.
N.B: Ajoutez un peu plus de sucre si vous n’aimez pas trop l’acidité du citron.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
Pour le biscuit génoise,
- 3 œufs
- 40 g de sucre
- 20 g de maïzena®
- 20 g de farine
Pour le lemon curd,
- 4 citrons soit 150 ml de jus de citron
- 200 g de sucre semoule
- 20 g de Maïzena
- 4 jaunes d’œufs
Pour la meringue,
- 4 blancs d’oeuf
- 120 g de sucre semoule
Recette:
Préparez le lemon curd,
- Pressez le jus des 4 citrons et y ajouter les zestes d’1 finement râpés, verser le tout dans une casserole.
- Dans un bol, battre les jaunes d’œufs et ajoutez le sucre et la maïzena. Mélanger le tout et l’ajouter dans la casserole.
- Faire cuire à feu doux sans faire bouillir, faire épaissir en remuant constamment.
- Dès que la crème commence à épaissir, arrêter la cuisson.
- Verser la crème à travers un tamis afin d’enlever les zestes. Réservez 2 heures au frais.
Préparez le biscuit,
- Préchauffez le four à 180°C.
- Tamisez la farine avec la maïzena.
- Séparez les deux jaunes de 2 œufs. Réservez les blancs dans un saladier.
- Dans un bol, fouettez les deux jaunes et l’œuf entier restant avec la moitié du sucre.
- Montez les 2 blancs en neige en leur ajoutant le reste de sucre tout en fouettant.
- Incorporez-les aux jaunes en soulevant délicatement la préparation avec une spatule.
- Ajoutez enfin le mélange farine maïzena, en le versant en pluie.
- Tapissez une plaque d’un papier de cuisson, puis versez la préparation de façon homogène sur 1 cm d’épaisseur.
- Mettre au four pour 8 minutes puis laissez bien refroidir.
- Déposez le biscuit et enroulez-le dans un torchon propre. Laissez le refroidir avant de l’utiliser.
- Déroulez-le et étalez la crème au citron à l’aide d’une spatule.
- En vous aidant du torchon, enroulez le biscuit.
Préparez la bûche,
- Garnissez-le biscuit de crème au citron puis roulez-les délicatement.
- Montez les 4 blancs en neige avec une pincée de sel, ajoutez le sucre au fur à mesure.
- Les blancs doivent être bien fermes.
- Versez la meringue dans une poche à douille cannelée puis déposez la meringue sur l’ensemble de la bûche.
- A l’aide d’un chalumeau faites dorer la meringue quelques minutes. Si vous n’avez pas de chalumeau, mettez votre bûche au four pendant 3 minutes sous le grill jusqu’à ce que la meringue soit dorée (attention qu’elle ne brûle pas).
- Placez au frais 2 heures minimum puis servez aussitôt.
