La panna cotta et moi c’est une véritable histoire d’amour, qu’elles soient sucrées ou salées j’en raffole !
Pour l’apéritif ou une entrée originale j’aime préparer ces petites crèmes elles font toujours leur petit effet. Pour l’occasion du réveillon de la Saint Sylvestre qui arrive à grand pas, je vous propose de préparer de délicieuses panna cotta à la Betterave avec sa mousse chèvre fais.
A vous de jouer :)
Ingrédients pour 6 à 8 verrines:
Pour la Panna cotta à la Betterave:
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème liquide entière
- 2 g d’agar agar
- 150 g de betterave
Pour la mousse au chèvre frais:
- 2 blancs d’oeufs
- 20cl de lait
- 50ml de crème liquide entière
- 100 g de chèvre frais
- 2 g d’agar agar
Recette:
Préparez tout d’abord la Panna cotta,
- Coupez la betterave en petits morceaux, placez la dans le bol d’un blender.
- Versez le lait, la crème liquide et le sel puis mixez le tout jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
- Versez la crème à la betterave dans une casserole et ajoutez l’agar agar.
- Mélangez à froid.
- Portez à ébullition puis faites cuire pendant 2 à 3 minutes sans cesser de remuer.
- Otez du feu et versez dans les verrines. Mettre au frais minimum 2 heures.
Préparez la mousse au chèvre frais,
- Dans un saladier, mélangez le chèvre frais avec le sel et la crème liquide.
- Versez le lait dans une casserole puis délayez l’agar agar.
- Faites chauffer puis au premier bouillon, laissez chauffer 2 minutes supplémentaire tout en remuant.
- Otez du feu puis incoporez immédiatement au mélange chèvre et crème. Mélangez.
- Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel puis incoporez les délicatement à la préparation.
- Je casse toujours les blancs au premier ajout puis par la suite je soulève la préparation délicatement de l’extérieur vers l’intérieur.
- Réservez la mousse 20 minutes.
- Remplir une poche à douille de la mousse et laissez reposer 2 heures au frais.
- Dressez la mousse sur les panna cotta puis servez aussitôt.
