Ce dimanche c’est la fête des pères alors que diriez vous de leur préparer un petit présent gourmand pour leur offrir.
Mon père adore les macarons et surtout ceux au chocolat, j’ai voulu ajouter une note de gourmandise en plus en ajoutant de la noisette. Ce duo est parfait et la petite noisette sur le dessus du macaron apporte un croquant irrésistible! :)
Ingrédients pour 15 macarons:
Pour les coques:
- 60 g de blancs d’oeufs (soit 2 blancs) à température ambiante
- 60 g de poudre d’amandes
- 110 g de sucre glace
- 20 g de sucre semoule
- 1 c à soupe de cacao en poudre
- 15 noisettes
Pour la ganache au chocolat :
- 100 g de chocolat pâtissier
- 100 ml de crème liquide
- 40 g de noisettes en poudre
Recette:
Préparez la ganache montée au chocolat ,
- Dans un saladier, concassez le chocolat.
- Faites chauffer la crème liquide dans une casserole et portez-la à ébullition.
- Une fois la crème liquide à ébullition, versez-la sur le chocolat et mélangez-la délicatement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une ganache lisse et homogène. Laissez bien refroidir.
- Une fois la ganache bien refroidie, ajoutez la poudre de noisettes puis fouettez la vivement la à l’aide d’un batteur jusqu’à obtenir une texture aérienne et mousseuse.
Préparez les coques,
- Préchauffez le four à 160°C.
- Torréfiez les noisettes pendant 8 minutes. Réservez.
- Mixez trés finement la poudre d’amandes avec le sucre glace.
- Tamisez ce mélange sur une plaque tapissée d’un papier cuisson puis enfournez pour 5 minutes. Laissez refroidir.
- Dans un saladier, fouettez les blancs en neige, lorsqu’ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre semoule petit à petit.
- Versez le cacao avec le mélange sucre glace amandes.
- Tamisez le mélange sucre glace amandes cacao sur les blancs d’oeufs et incorporez le à l’aide d’une maryse.
- Dressez 30 petites boules régulières à l’aide d’une poche à douille.
- Coupez les noisettes en deux puis placez une moitié sur le dessus de 15 coques.
- Laissez reposer les coques au moins 1 heure dans un endroit sec jusqu’à ce qu’elles forment une croûte à la surface.
- Enfournez pour 12 à 15 minutes.
- Décollez les coques de la plaque et laissez refroidir.
- Garnissez la moitié des coques de ganache au chocolat noisettes puis recouvrez les avec les autres coques pour former vos macarons.
- Réservez les au frais minimum 1 heure.
