Il y a bien longtemps que je ne m’étais pas lancée dans l’élaboration de la pâte à choux, manque de temps, je ne trouvais jamais un petit moment pour m’y mettre. Et pourtant, si il y a bien une technique de pâtisserie que j’aime c’est celle ci. Amatrice de choux, éclairs ou encore religieuses je prend un plaisir fou à préparer ces gourmandises.
Pour ceux qui me suivent sur Instagram et Facebook, vous avez pu voir que j’étais en pleine réalisation d’éclairs.
Aujourd’hui je vous invite à préparer de délicieux éclairs fourrés d’une crème pâtissière à la vanille et à la noix de coco. Hum c’est une vraie douceur, ce mariage de saveurs est parfaitement gourmand!
N.B:Récemment j’ai changé de four et la cuisson n’est plus la même qu’avec l’ancien, je n’ouvre plus la porte du four au bout de 5 minutes de cuisson, faites attention en fonction du votre.
C’est le Week End alors à vous de jouer ! :)
Ingrédients pour 8 éclairs:
Pâte à choux:
- 2 oeufs
- 70 g de farine
- 10 cl d’eau
- 4 cl de lait
- 50 g de beurre demi sel
- 1 pincée de sel
- 1 c à soupe de sucre semoule
Crème à la vanille et coco:
- 20 cl de lait
- 2 jaunes d’oeuf
- 1 c à café d’extrait de vanille
- 10 g de Maïzena®
- 50 g de sucre semoule
- 30 g de noix de coco râpée
Glaçage:
- 250 g de sucre glace
- 1 blanc d’oeuf
- Noix de coco râpée
Recette:
Préparez tout d’abord la crème à la vanille et coco,
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la vanille.
- Dans un saladier, fouettez vivement les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule et la maïzena©.
- Versez en filet le lait à la vanille chaud tout en remuant, mélangez bien puis remettre le tout dans la casserole.
- Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe, ôtez du feu.
- Versez la crème dans bol puis filmez la au contact.
- Une fois refroidie, ajoutez la noix de coco râpée. Réservez.
Préparez la pâte à choux,
- Préchauffez le four à 180°C.
- Versez l’eau et le lait frais dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et le beurre. Portez à ébullition en remuant.
- Ajoutez la farine en une seule fois, tournez avec la spatule jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
- Placez la dans un saladier; mettez les oeufs un par un et continuez de travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle retombe comme un ruban.
- Versez la pâte dans une poche à douille et déposez sur une plaque tapissée de papier cuisson 8 boudins identiques.
- Mettre au four 25 minutes (en entrouvrant un peu la porte au bout de 5 minutes de cuisson= Selon votre four).
- Laissez bien refroidir.
- Garnir les éclairs refroidis de crème à la vanille et coco avec une seringue à pâtisserie en faisant un petit trou sur le dessus, puis réservez au frais.
Préparez le glaçage,
- Fouettez le sucre glace et le blanc d’oeuf dans un saladier.
- Continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Le glaçage doit former un ruban lorsqu’il coule du fouet. Ne pas hésiter à ajouter un peu de sucre glace si le mélange est trop liquide.
Dressage,
- Etalez du glaçage sur chaque éclairs en recouvrant bien le dessus.
- Saupoudrez de noix de coco râpée puis réservez au frais jusqu’au moment de servir.
