Bûche Vanille, Noix de Pécan & Caramel

☆ J-10 avant le réveillon de Noël…

Après quelques tests, le repas que j’ai envie de proposer à ma famille commence à prendre forme, entre l’apéritif, l’entrée et le plat il ne manquait plus que Le dessert ! Je suis restée dans la tradition avec une recette de Bûche plutôt gourmande et généreuse.

J’ai choisi de la garnir d’une succulente crème pâtissière à la Vanille et aux Noix de Pécan et de l’accompagner d’une délicate sauce au caramel… Une association divine qui a litteralement fait sensation !

Alors cette année vous n’avez pas d’excuses, c’est vous le Chef de la bûche :)

Ingrédients pour 4 Bûchettes ou une bûche de 4 personnes:

Pour le biscuit roulé:

3 oeufs
40 g de sucre semoule
20 g de farine
20 g de maïzena

Pour la crème pâtissière à la vanille & noix de Pécan:

2 jaunes d’oeuf
200 ml de lait
60 g de sucre semoule
10 g de maïzena
1 gousse de vanille
50 g de noix de Pécan

Sauce au caramel:

80 g de sucre
100 ml de crème liquide
30 g de beurre

Recette:

Préparez tout d’abord la crème pâtissière à la vanille,

Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez les graines à l’aide d’un couteau.
Dans une casserole, mélangez le lait avec les graines de vanille.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena.
Versez le lait vanillé bouillant sur le mélange jaunes maïzena toujours en fouettant.
Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux sans faire bouillir.
Otez du feu dès que la crème commence à épaissir.
Placez la crème dans un bol, filmez au contact et placez-la 2 heures au frais.
Concassez grossièrement les noix de pécan, réservez. (Gardez en 4 de côtés pour la décoration)

Préparez le biscuit,

Préchauffez le four à 180°C.
Tamisez la farine avec la maïzena dans un bol.
Dans un saladier, fouettez vivement les 3 jaunes et le blanc avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse.
Montez les deux blancs d’œufs en neige ferme en leur ajoutant le reste de sucre.
Incorporez-les aux jaunes en soulevant délicatement la préparation avec une spatule.
Ajoutez enfin le mélange farine maïzena en le versant en pluie.
Tapissez une plaque d’un papier de cuisson, puis versez la préparation de façon homogène sur 1 cm d’épaisseur.
Mettre au four pour 8 minutes, attention la cuisson est très rapide, surveillez le biscuit il doit juste bondir.
Enroulez le dans un torchon propre, réservez.

Préparez la sauce au caramel,

Dans une casserole à fond épais, laissez fondre le sucre à feu doux à sec.
Portez la crème liquide à ébullition dans une autre casserole.
Une fois que le sucre a une belle couleur ambrée, versez la crème liquide et le beurre tout en remuant.
Mélangez puis portez à ébullition.
Laissez refroidir.

Montage des bûches,

Coupez le biscuit en 4 rectangles et garnissez-les de crème pâtissière à la vanille, parsemez de noix de pécan concassées puis roulez-les délicatement.
Réservez au frais.
Au moment de servir, réchauffez légèrement la crème caramel, puis versez en généreusement sur chaque bûche, déposez une noix de pécan entière et servez aussitôt. Vous pouvez également servir avec un caramel froid en versez le caramel et replacez au frais avant de servir ;)